伏天踩曲，酒骨生香！宏源匠心传承神曲制作再放光彩

    正值伏季，山东宏源酒业“宏源老酒坊”内，宏源酒业的制曲女工们身穿传统民族服饰，整齐排列的曲模上有节奏的踩踏，随着一声悠长的“翻曲”号令，她们默契的翻转曲模，将饱含汗水的酒曲传递给下一位工匠，这并非简单的劳作，这是传承了千年的酿酒智慧，是山东省省级非物质文化遗产-宏源号传统神曲制作技艺。

“曲为酒之骨”，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，堪称“中国第五大发明”，在白酒酿造“一曲二窖三工艺”的复杂体系中，酒曲的质量决定着酒体风格，宏源神曲酿造工艺主要传承于北魏时期贾思勰撰写的农学巨著《齐民要术》，在《齐民要术》中用一万四千余言记述了九种神曲，四十一种白酒的制作工艺，其中记载了伏天具有温度适宜、微生物活跃等天然优势，此时制作酒曲发酵效果最佳，其中还记载“溲曲必使童女”山东宏源酒业将其改良为女子踩曲，取阴阳柔和之道。

    在老酒坊里女工将粉碎后的优质小麦与母曲混合，加水搅拌后，装料入模，经过数十次的踩踏成型，放到曲房，在曲房经过40天的发酵，经过翻曲晾曲等工艺可成曲，成品曲还要经过半年以上的贮存才能投入使用。

 

    选择女工踩曲绝非偶然，女性的汗腺分泌较少，能更好的保持酒曲的酸碱平衡，维护微生物菌群的多样性。虽然说人工制曲的工艺流程十分的繁琐复杂，但是这一工艺能最大程度的保留酒曲的天然活性。

     在宏源老酒坊里数十名女工整日的踩踏产量可能都不及机械化制曲的十分之一，但是正是这份“不划算”的坚守，让传承千年的神曲制作技艺，仍然飘散着穿越时空的“酒香”。

 

    山东宏源酒业作为山东省四大酿酒古镇侯镇品牌，始终恪守“自然为本”的匠心理念，在工业化浪潮的时代里，宏源人用行动诠释着“做文化人，酿文化酒”的理念，既秉承《齐民要术》中的古法技艺，结合现代工艺，为传统注入新活力，传承传统工艺不仅是企业的责任，更是对酿酒文明的守护。在宏源老酒坊里，60℃的曲房里，宏源人用汗水诠释着“工匠精神”的真谛，宏源人的这份执着是在这个日新月异的时代里对传统的敬畏与坚守，恰似宏源人酿造的陈年佳酿，历久弥香！