山东即墨：花馍飘香迎新春

    年味悠悠，花馍飘香。2月3日，腊月十六。记者来到山东省青岛市即墨区移风店镇西七级东村刘妙芝家的花馍坊。还未进门，蒸馍的香味就扑鼻而来，记者走进她的家里看到，操作间里整整齐齐地摆着发酵箱，面板上摆放着牛奶、鸡蛋、菠菜汁、南瓜汁、面粉等原材料，里晾晒架上摆放着刚做好的各样馒头和枣馍，饱满且白净，甚是诱人。
   
   随着春节的临近，即墨区移风店镇农村家家户户都有蒸花馍的习俗，寓意来年蒸蒸日上。精美的花馍不仅象征着吉祥如意，也“蒸”出了人们喜迎新春的满满幸福感。
   在移风店镇西七级东村，心灵手巧的刘妙芝，进入腊月后，每天一大早便和村民们便忙碌了起来。“这里要轻一点捏。”一块普通的面团，在她的巧手制作下，经过切、揉、捏、擀、压、搓等多道工序后，活灵活现、寓意吉祥的面塑花馍便呈现在了我们眼前。刘妙芝一边制作花馍，一边说道：“为了迎接马年春节的到来，我特意制作了许多马元素的花馍。你看，有马踏祥云、马到成功、年年有余、十二生肖马等花馍，寓意美好，希望大家在新的一年龙年大吉、万事如意。除了马元素花馍，我还蒸的有寿桃、枣馍、面鱼花等花馍。”
    
   有了花馍，就有了年味。每逢春节，当地农民都会“蒸馒头、蒸年糕、蒸面鱼”来迎接新春的到来，用各种各样的面食寄托对新一年的期盼和对美好生活的祝福。农村的巧妇们用一块面团、一把剪刀、一根筷子、一双巧手，传承着千百年的面塑文化，一捏一塑间，年味便从指尖蔓延开来。
     “过年嘛，就图个仪式感，”揉、搓、擀、剪、切……一块普通的面团，经过刘妙芝巧手的一系列熟练操作，一个造型别致的俊马花馍便魔术般地呈现出来。她还精心地用红色的面团做了一个“福”字，贴在花馍上，寓意着新的一年，吉祥如意，蒸蒸日上！
     
    “做花馍比较费时间，发面、揉面过程就很讲究，面一定要揉得筋道。从揉、搓、捏、拽、剪等多种手法，再经过蒸制、晾晒、着色等环节，每一道工序都不能马虎，做好一锅成品大概需要3小时。”刘妙芝说，她正做的花馍是用各类蔬菜汁和的面，花馍中夹带的五种颜色寓意着五福临门、五谷丰登。今年正值马年，当然也少不了各种小马的造型，“俏皮俊马”“元宝马”等，不同的造型有着不同的寓意。
      “我们移风店镇是蔬菜专业镇，所以我做的花馍是用当地的蔬菜汁调色、纯手工制作而成，不仅造型美、寓意好，而且口感也好，备受顾客青睐。”刘妙芝告诉记者，进入腊月以来，前来定制花馍的市民络绎不绝，为了满足市场需求，每天都加班加点赶制花馍。同时为了迎接马年的到来，还专门设计了形态可爱的“马元素”造型花馍，增添春节喜庆气氛，深受市民欢迎。
    花馍制作工序看起来比较简单，但要做好，也是件费心费力的事。花馍的制作有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。
    刘妙芝介绍：“花馍制作时，和面的软硬度、面和碱的配比、面塑蒸制的火候和时间都有严格的讲究。想要做好，也是件费心费力的事儿，每一道工序都要细细琢磨。”在热气腾腾的烟火气中，一个个造型别致的花馍，不仅象征着吉祥如意，也“蒸”出了人们满满的幸福感，寄托着人们对新年美好生活的向往。
    “一开始，我都用红曲粉上色。后来我试着用菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁一起和面，这样面的颜色更加鲜艳，可以放心大胆地吃。”刘妙芝笑眯眯地说。谈笑风生间，一个个普通的面团就变成了活灵活现，造型各异的艺术品。说话间着，家中的花馍出锅了，寿桃、贵花、锦鲤、元宝……美美的花馍出锅，蒸气升腾、屋里麦香、枣香四溢，地道的年味随着袅袅蒸汽氤氲开来。
    
　　做一件花馍，先从和面开始。开始制作花馍的前一天晚上，刘妙芝便在工作间里忙碌，确保面团提前发酵好。为了保证花馍的观赏性，面粉须选择旱地里的头道面粉，和出来的面既筋道强劲、软硬适中，表面又光滑柔韧。距离春节的脚步越来越近，馒头也在这里摇身一变，成为精致的艺术品。虽然花馍的制作工具平常，但工序讲究，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序、每一个手法都需要精益求精。
    “我蒸花膜已经有20多年了，每到春节前生意最红火，最忙的时候，每天要用150多斤的面粉，一天下来浑身酸痛，但心里却乐开了花。”刘妙芝笑着说。进入腊月，刘妙芝一个冬天要卖出3万斤的花色馒头。
    花馍源自民间，纯靠手工捏制，没有流传范本可供参照，也无现存底样作依据，全凭巧妇一双手，被誉为“母亲的艺术”。手工捏制是制作花馍最关键的一步，也是制作者的一种艺术再创造，堪称民间美术文化和美食的融合。捏制时没有任何图纸，全凭脑海中的构型想象。　刘妙芝制作的花馍，和面时会利用南瓜、菠菜、胡萝卜等蔬菜作为天然颜色，力求健康美观。发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。每年，刘妙芝都会综合传统样式和新年需求，创新推出全新的花馍图案，将现代元素融入其中。马年春节，刘妙芝设计制作“马上发财”花馍，马的造型设计采用卡通塑形与传统文化相结合。捏、贴、剪……妇女们娴熟地摆弄着面团，轻松地展现出各种形态的花鸟虫鱼和吉祥图案。面团里夹着甜美的大枣，蒸熟后，白胖的面团内包裹着香甜的大枣，蒸汽升腾，麦香飘溢，满满的节日幸福感弥漫开来……彩色的面团经过手艺人的擀、压、切、搓、捏、剪等十几道工序，做成一个个造型独特、栩栩如生的“马元素”花馍。凭借着简单的工具，如剪刀、梳子和镊子，很快就完成了形态各异的花馍制作。有年年有余、步步高升、花开富贵等寓意，还有代表着结婚、百日、庆生的花馍。
     
    她们把馍蒸得形貌各异，五颜六色，个个栩栩如生。花馍上锅，小火慢蒸。1个小时后，一个个形态饱满、惟妙惟肖的花馍就展现在人们面前。由于今年是马年，所以一个个形态可掬的小马驹形象就格外的受人们欢迎。说着，家中的花馍出锅了……“快过年了，订单比平日多了不少！”刘妙芝笑着说。
     伴随着层层蒸汽，香喷喷、热腾腾的花样馒头从蒸箱端出，馒头的香气也扑鼻而来，年味儿好似更浓了。
    小家热气腾腾，大家蒸蒸日上。花样繁杂的花馍，朴实而又生动，蒸花馍不仅是春节团圆的仪式感，还象征着吉祥如意，更“蒸”出了即墨人民满满的幸福感。“‘马年大吉’、‘马上有财’花馍，寓意新的一年国泰民安、喜庆吉祥。过大年，要传递传统的年味儿和新春祝福，祝愿咱们老百姓的日子蒸蒸日上，越来越幸福。”刘妙芝说道。(张涛）

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