碧海蓝天映衬非遗匠心，红瓦绿树滋养美食文脉。由青岛市政府相关部门指导，青岛市民俗学会、齐鲁非遗挖掘保护中心联合承办的“青岛市百种非遗美食评选活动”将于2025年5月29日在青岛红岛国际会展中心盛大启幕。活动以“守护舌尖非遗·赓续城市根脉”为主题，汇聚全市10个区市104项非遗美食项目，通过技艺展演、文化品鉴、产业对话等多元形式，打造一场传统与现代交融的美食文化盛宴。27日-29日，市民游客朋友可免费入场，共赴这场跨越时空的味觉之旅。
山海馈赠·非遗盛宴启幕在即
青岛，这座依山傍海的历史名城，不仅以旖旎风光闻名，更以深厚的文化底蕴孕育出独特的非遗美食体系。从崂山道士千年传承的养生食补技艺，到胶州湾渔家代代相传的“海味三绝”；从琅琊台四时祭祀的礼食古法，到岛城鲁菜“一菜一典故”的匠心演绎，每一道非遗美食都承载着青岛人“靠山吃山、靠海吃海”的生存智慧，更凝聚着代代匠人对自然馈赠的敬畏与创新。
本次评选活动自启动以来，共收到全市非遗项目申报近200项，涵盖传统烹饪技艺、节庆食俗、老字号秘方等多个类别。经过两轮专家初筛与实地考察，最终104项兼具文化价值与技艺特色的非遗美食脱颖而出。活动当天，市民不仅可现场品鉴入选美食，还能通过“非遗技艺解说”环节，聆听传承人讲述美食背后的历史典故与人文情怀。
透明厨房·匠心技艺现场还原
为保障评选的专业性与公信力，活动创新设立“透明厨房”展示区，50多项非遗美食技艺现场展示。所有参评非遗项目传承人需在评审团监督下，现场复原传统制作工艺——从选料配比、火候掌控到成型摆盘，全程公开透明。与此同时，“一物一档”数字化影像记录系统将对制作过程进行全程跟踪拍摄，建立非遗美食工艺数据库，为后续学术研究、产业化开发留存珍贵资料。
评审环节采用“三审三评”机制，由19位国家级烹饪大师、美食专家、非遗保护专家及文化学者组成的评审团，围绕“技艺传承度（40%）”“文化辨识度（30%）”“市场转化力（30%）”三大维度，对参评项目进行综合打分。“我们不仅要评选出‘最好吃’的非遗美食，更要挖掘其背后的文化基因与当代价值。”青岛市老字号协会轮值会长、山东省烹饪协会副会长、山东省饭店协会副会长沈建基表示。
振兴计划·非遗美食走向世界
本次活动不仅是技艺的比拼，更是青岛非遗美食产业化的新起点。据青岛市文旅局相关负责人介绍，活动结束后将启动“非遗美食振兴计划”：
传承赋能：联合高校与老字号企业设立“非遗美食创新实验室”，推动传统工艺标准化研发；
品牌孵化：对获评项目提供品牌包装、电商推广、文旅融合场景应用等定向扶持；
国际传播：借助“东亚文化之都”等国际平台，组织非遗美食海外巡展，参与国际美食节、文化交流年等活动，让青岛味道香飘世界。
“我们期待通过‘政府搭台、专家把脉、市场运作’的模式，打造非遗活态传承的‘青岛样板’。”活动总策划、中国民俗学会理事、青岛市民俗学会会长、齐鲁非遗挖掘保护中心主任、青岛市非遗评审专家田清来在采访中强调。
活动亮点抢先看
非遗技艺活态展演：青岛脂渣、猪蹄、排骨米饭、香酥鸡、蒜香鸡、青岛鲁菜、金钩海米、胶东大馒头等50余项非遗技艺现场复活；
跨界融合惊喜不断：颁奖典礼特别融入莱西木偶戏、古彩戏法、箜篌、古埙、坠落琴等非遗演艺，让“视觉+味觉”双重体验交织；
惠民互动乐享不停：市民可通过参与“非遗美食主题灯谜竞猜”“非遗美食打卡集章”活动，免费兑换定制文创礼品，更有机会获得传承人亲手制作的非遗美食礼盒。
邀您共赴文化之约
非遗美食，是城市记忆的载体，更是文化自信的彰显。2025年5月29日，让我们相约红岛国际会展中心，见证104项非遗美食的匠心绽放，品味穿越千年的山海馈赠，共同为“活力海洋之都、精彩宜人之城”注入美食文化新动能！ （通讯员 李 雷）
责任编辑：邱 宇
山海馈赠·舌尖传承｜青岛市百种非
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